そろそろアイスティが飲みたくなる季節になってきました。アイスティのつくり方にもいくつかありますが、ジークレフのおすすめは水出しアイスティ。これは抽出方法としてかなり優秀です。

水出しアイスティのつくり方はとっても簡単。
常温で３〜４時間、ホットと同じ分量の茶葉を水で抽出するだけ。冷蔵庫でももちろんできますが、抽出時間はちょっと長めにとります。どちらの温度帯でも、もう少し茶葉の量を減らして入れっぱなしでもいいかもしれません。

この抽出方法だと、ポリフェノールがたくさんは抽出されないため、茶液が白く濁ることがありません。また、淹れ方そのものがとっても手軽。その上、いろいろな茶葉で美味しくなるのも魅力です。

先日はダージリンセカンドフラッシュ(マスカテルタイプ)の水出しアイスティをご紹介しましたが、今年のシンブリ農園のファーストフラッシュを使うと、甘露水のような美しい味わいに仕上がりますし、アッサムやローズペコーも美味しくなります。そのほか、08年のカーカスワールド農園のディンブラも軽やかな甘味がよく抽出されて美味です。もちろんアールグレイでも、軽やかなよいアイスティになります。

ちなみに、先日とある硬水のミネラルウォーターでも抽出しましたが、硬水だとポリフェノールの抽出が促進されるためか、低温でも少し濁りました。水道水を使ったほうが、味わいにもバランスがとれるように思います。

また、心持ち高めの温度から抽出をスタートさせるという方法もあるようです。お湯を沸かすという手間はかかりますが、短時間で抽出が済むというメリットもあります。

今まで、アイスティに向くお茶というと、軽めのスリランカのお茶ばかりが取り上げられてきましたが、実際にはそんなことはないのです。ぜひご家庭でもお試しください。

今年のはじめに発売したゴパルダーラ農園の"RAW TEA"については、大変なご好評をいただきました。

ジークレフでは滅多にやらないオーダーメイドの紅茶、しかもつくりそのものもこちらで考案してのものということで、清水の舞台から飛び降りるつもりで世に送り出したこの"RAW TEA"ですが、完売後も予想以上の反響を頂き、スタッフ一同恐縮しております。

この"RAW TEA"の第二弾については、また別の産地でのご紹介を検討中です。
どんなものが出来るやら、私も今から楽しみにしています。

どうぞ今しばらくお待ちください。

ご存知のとおり、2007年のダージリンセカンドフラッシュはとてもよい出来栄えでした。そして、ジークレフで入荷したセカンドも、熟成を経てとてもよい状態に到達しています。当初の堅さが抜け、まろやかで飲みやすくなったセカンドフラッシュ。もう今年のセカンドもスタートしようかというタイミングですが、この時期にこれだけよい状態に仕上がっていると、思わず嬉しくなってしまいます。

このセカンドフラッシュのうち、マスカテルタイプのものは、水出しアイスティにも最適です。ホットで淹れるときと同じ分量の茶葉を水で3-4時間抽出するだけ。麦茶みたいに簡単ですが、その味は絶品です。

今年のサングマ農園のダージリンなどは、とりわけウンカの影響を受け、繊細な美しい甘味がのっています。ぜひお試しください。

吉祥寺には紅茶の店も少なくありませんが、珈琲の名店もあります。
その中でも、ファンの多かったお店が、「珈琲だけの店　もか」。
残念ながら、ご店主の標(しめぎ)さんが他界されて閉店されてしまいましたが、他に例を見ないあの味わいは、多くのお客様の記憶に残っていることでしょう。

その「もか」の代表的なブレンドが「ヤニブレンド」。その詳細なレシピを知るわけではありませんが、まろやかなモカの味わいをより際立たせるために、あえて他の産地の豆をわずかだけ加えて、味を汚してあげるのだと伺ったことがあります。その結果、まろやかさのマルがより大きなマルになるのだそうです。



さて、今回入荷したダージリンファーストフラッシュ「シンブリ農園 DJ-29 Classic Clonal」は、ある意味、ヤニブレンドと同じ味の組立である、ということができます。溢れるようなうまみとまろやかさを湛えつつ、実はその奥にひとつの芯があるのがこの紅茶の持ち味。そしてその芯こそが、この紅茶のスケールの大きさを作り出しているのです。

繊細さが持ち味といわれる昨今のファーストフラッシュですが、たまにはこんな骨のあるお茶があってもいいのではないでしょうか。

今年は、シンブリ農園のDJ-29だけでお仕舞いになりそうだと思っていたダージリンファーストフラッシュの入荷ですが、もう一種類をご紹介できる運びとなりました。

入荷は５月に入ってから。ただいま、大急ぎで準備しています。
どうぞお楽しみに。

TEA MARKET Gclef では、ただいまアルバイトを募集しています。

紅茶、中国茶に興味がある方、一緒に働いてみませんか？
お茶の知識がなくても、もちろん大丈夫！
みんなで一緒に勉強してゆきましょう。
人をもてなすのが大好きなアナタをお待ちしております。

1.勤務地：TEA MARKET Gclef 吉祥寺店及び工場
勤務内容：紅茶・中国茶の製造及び販売
勤務時間：
吉祥寺店 10:30〜19:30のうち9時間(実働8時間)
工場 10:00〜19:00のうち9時間(実働8時間)

時給：900円より
(3ヶ月ごとに昇給査定あり・交通費支給)

その他の条件：
他のアルバイトとのかけもち不可
週三回以上勤務できること
正社員希望者歓迎。

応募方法：
まずは下記までご連絡ください。採用は面接の上、決定させていただきます。

TEL 0422-21-4812 e-mail: hirano@gclef.co.jp
担当　川崎・平野まで

2008年のディンブラ、ヌワラエリヤの輸入許可が無事下りました。
現在、発売に向けて大急ぎで準備中です。

今年はディンブラ、ヌワラエリヤとも満足のいく買い付けが出来ました。
実は今年のスリランカでは、ピーククオリティなはずの２月に雨が多かったのですが、例年のクオリティシーズンよりも早めに買い付けを終えてしまったことで、結果的にその雨の影響を全く受けずに買い付けをすることができました。ディンブラ、ヌワラエリヤとも１月末から２月はじめにかけて収穫されたロットです。

一方ダージリンファーストフラッシュも成田に無事到着しました。
なんとか週末までにこちらもご準備できるよう段取りを組んでいます。
今年のファーストは実によい紅茶を買い付けることが出来ました。
どうぞお楽しみに。