アッサムセカンドフラッシュ　バナスパティ農園の"Kakra Speciality"です。



一見すると地味な見栄え。実はウンカ芽が多く含まれる、有機栽培ならではの茶葉です。余計なグレーディングを施していないので、ゴールデンティップは少ないように見えるかも知れませんが、本来の量(一芯二葉摘み)ではこうなるはずです。



ウンカ芽については、この茶殻を見ていただいたほうが判りやすいかも知れません。むしろダージリンのセカンドフラッシュみたいに見えます。

実はこの紅茶、私が製茶の仕方を指定して、農園で特別につくっていただいたものなのです。従来のアッサムとは違う香味を求めて、ウンカの影響を最も受けた茶葉だけを厳選し、萎凋、揉捻、発酵、火入れなど全ての工程をアレンジしてあります。

特徴としては、ウヴァのようなちょっとスーッっとする香りと、甘いフラワリーな香りが出てきたこと。また味わいも通常のアッサムとは異なる部分が出てきました。ダージリン好き、ウヴァ好きな方にはお試しいただきたいかと思います。

こちらは、店頭では9月13日から、オンラインストアでは9月19日から発売予定です。

参考までに、昨年のメレン農園の画像を掲載してみます。

ジークレフでは、旬の紅茶のほかにお手ごろな価格で安心して楽しめるスタンダードラインの紅茶をご提供しています。このラインについては、ふだん特に農園名を公表することのないラインですが、どんなものを使用しているか気になる方もいらっしゃることでしょう。

実はスタンダードの紅茶についても、シーズナル同様、名園の誉れ高い農園からの紅茶を使用しています。ためしに、現在のラインナップをご紹介しましょう。

ディンブラ BOP:カーカスワールド農園
ウヴァ BOP:ウヴァハイランズ農園
ヌワラエリヤ BOP:コートロッジ農園
キャンディ BOP:ヘルボッデ農園
ルフナ BOP:モラガーラ農園
アッサム Othodox：ギンギア農園
ダージリン FTGFOP1:シンブリ農園

いかがでしょう。ほとんどの農園名は、一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。

スタンダードのラインの紅茶は、以前旬のものとして提供していたものを使用することもありますし、スタンダード用に買付けたものを使用することもありますが、必ずシングルエステートで、信頼の置ける作り手から予算の許す限り質の高いものを買付けています。

ブレンドにはブレンドのよさがありますが、できる限り誰が作ったお茶であるかということにこだわって行きたいというのがジークレフの姿勢です。ですからブレンド(ホテルブレンド・ローズペコーなど)でも、その素材となる紅茶が誰がつくったものであるかということを重視しています。

作り手の顔の見える紅茶を扱っていれば、おのずと食の安全性は確保されますからね。

アッサムセカンドフラッシュがもうすぐ到着します。今年はちょっと遅れての買い付けとなりましたが、バラエティに富んだ品揃えをお楽しみいただけるのではないかと思います。

9/6ごろには店頭に並ぶと思います。今しばらくお待ちください。

ちなみに、今年はウヴァの選定もまだ決定していません。
納得のいくものが見つかるまで頑張ります。

ダージリンの農園を久方ぶりに訪れて、やってみたかったことのひとつに土の味を調べるというのがありました。

有機栽培に移行していく農園が多い中で、土壌の育成にはさまざまな工夫がなされており、農園によってもその方法には違いがあります。その土、実際に口に入れて味を確かめてみて、お茶の味の違いと関連付けられたら面白いと考えたのです。これは、お茶でやっているバイヤーはあまりいないと思いますが、ワインではよく聞く話です。

で、実際にやってみてどうだったか。いくつかの農園の中で、最も「甘い」と感じたのは、サングマ農園とシーヨック農園でした。このふたつについては、甘味と同時に、スーっとする香り(プーアル茶のようなというか樟脳のようなというか、雨上がりに感じられる土の香りそのものです)もありました。

一方、苦いと感じたところはひとつもありませんでした。「農薬漬けになっている土は苦い」といいますが、なんとダージリンでは2002年ごろを境に農薬の使用量は劇的に減っており、除草剤を使っているところもほとんどない状況なのです。



例えば、とあるコンベンショナル(有機ではない)の農園で、"Spray Report"と"Manure Report"を一年半分めくらせてもらったのですが、確かに化学肥料の使用量は極めてわずかでした。その農園では、2002年には1ヘクタールあたり５kgの化学肥料(それとて、日本の農業の平均的な使用量の1/3であり、多いとはいえません。)を使用していたのですが、昨年は1ヘクタールあたり350gしか使用していませんでした。つまり、この５年間で1/15まで使用量を減らしていたのです。

この量はヘクタールあたりで見ると、日本の農業における平均的な使用量の約２％の量でしかありません。しかも、それはダージリンにおいては当たり前のことであり、特にアナウンスするようなことではないというのです。

土の味の話に戻すと、この農園の土も確かに甘いと感じましたが、サングマ、シーヨックの両農園ははっきりと味が違いました。そしてそのサングマ、シーヨックのセカンドフラッシュは、ジークレフで入荷したものに関しては、確かにアミノ酸のうまみをとても豊かに感じることができます。そのうまみは、舌の上を茶液が通過するにつれ、唾液腺が刺激されるのが体感できるほどです。

こうしてみていくと、ダージリンの味わいの豊かさは、その裏に確かな裏づけがあると言うことができるでしょう。食の安全性についての意識が高まる昨今、このような真摯な姿勢でつくられた最高のお茶を提供できる幸運を、身にしみて感じています。

実は、昨日インド、中国への出張から帰国してまいりました。
主な目的地はダージリンです。

ピーククオリティでもないこの時期に、農園を訪れる外国人は少ないようなのですが、この時期でなくてはできないこともいろいろあり、それらをひととおりこなしてきました。

今回のメインイベントは、実際に農園の機材をお借りして、自分でお茶を作ってきたこと。

たぶん、ダージリンでお茶を作ってきた日本人は、あまりいないのではないかと思いますが、実際にやってみて、新しい地平が見えてきたと感じています。

手持ちのサンプルでは状態がよいようなので、ほどなくご紹介できるかと思っています。どうぞお楽しみに。

小さな小さな茶葉を、ひとつひとつ丁寧に摘んだ紅茶。
ウンカ芽の赤い色彩が茶葉の潜在力を物語ります。


香りと味わいは、凝縮された複雑さを持ちます。有機栽培ならではのうまみと甘味。


茶殻からもさまざまな香りの要素が感じられます。

オンラインストアにて予約受付中のダージリンセカンドフラッシュ７種のセットは、8/1より出荷開始いたします。

吉祥寺店、高円寺店でもお買い求めいただけるようご準備します。
夏場はさほど混み合いませんので、出来る限りゆっくりお味見いただけるようにいたします。お近くの方はぜひ、お気軽にご来店下さい。