日に日に秋は深まり、ミルクティの恋しい季節になってきました。ジークレフでも、夏場の水出しアイスティにかわり、ウェルカムドリンクとしてアッサムのミルクティをご用意してみました。じっくりと長時間抽出をしたアッサムに、低温殺菌牛乳を加えた、紅茶の味わいがしっかり感じられるミルクティです。

吉祥寺店、高円寺店にお越しの際には、ぜひご賞味ください。

10/14、なんと、吉祥寺に新しく紅茶専門店がオープンしました。
その名もチャイブレイク。紅茶専門店ティーブレイクの実店舗です。



ティーブレイクの水野さんは、非常に志の高いテイスターで、私もそのセレクションにはいつもよい刺激を受けています。井の頭公園のほとり、あの珈琲御三家のひとつと呼ばれた「もか」の跡地にオープンしたチャイブレイクも、きっと素晴らしいお店であること間違いなしです。

チャイブレイクのオープンにより、「紅茶の街」吉祥寺のお茶屋さんめぐりもさらに楽しみを増すことでしょう。私自身、通いつめてしまいそうな予感がしています。



チャイブレイク
武蔵野市御殿山1-3-2
11：00-20：00(土日祝10：00から/火曜定休)

社内で紅茶とスコーンのお茶会をしてみました。

いろいろなお茶といろいろなジャムの組み合わせを試してみたのですが、思いのほかどのジャムとも相性のよかったのは、なんと森内茶農園の香駿(10/21発売予定)でした。

カクテルづくりなどのセオリーで、甘いものと酸味のあるものをあわせるとおいしいというのがあるのですが、もとより酸味の強い香駿（べにふうきややぶきたも同様です）の紅茶は、甘いものとの相性がとてもよいようです。

ジャムの方では、ラズベリープリザーブがいろいろなお茶との相性がよいようです。特にアッサム(マンガラム農園)との相性は抜群でした。お互いがお互いを引き立てあう、本当の意味でのマリアージュが楽しめます。その他では、フォーフルーツマーマレードなどもいろいろなお茶とあわせやすいみたいです。

紅茶については、ダージリンがあわせやすいとか、アッサムがあわせやすいといった産地ごとの傾向よりも、ひとつひとつのお茶の個性の方が重要になってくるようです。ダージリンセカンドフラッシュでも、サングマ農園の２種は、有機栽培でいろいろな味わいが織り交ざっているため、いろいろなものとあわせやすく感じました。逆に、そのままではおいしくても、味わいが単調なものは、すぐに甘さに負けてしまうように思います。

そうやって見てみると、なかなか紅茶とお菓子とのマリアージュも奥が深いように思います。まだまだ掘り下げなくてはいけないことは、たくさんありますね。

10月も半ば。すっかり秋ですね。深まる秋とともに、夏場に入荷したダージリン、アッサムも徐々に風味が高まりつつあります。

ダージリンでは、サングマ農園のSupreme Muscatelや、シンゲル農園の有機栽培の茶葉などが、複雑な個性がより際立つようになって来ています。これらの紅茶は、スパイシーな香りが織り交ざる独特の個性をもっていますが、まろやかさが前面に出るとともに深みが増し、味わい深くなってきていると感じます。

一方、早くもネパールからオータムナルのサンプルが届き始めました。まだ走りの段階ですが、この調子で風味が高まってくれればと期待しています。特に、今後数年間は、ウヴァ(有機栽培を除く)の入荷が見込めないと覚悟しておりますので、その分他の産地の紅茶に力を入れて行きたいと思っています。

TEA SALON Gclef、TEA MARKET G clef では、ただいまスタッフを募集しています。

紅茶、中国茶に興味がある方、一緒に働いてみませんか？
お茶の知識がなくても、もちろん大丈夫！
みんなで一緒に勉強してゆきましょう。
人をもてなすのが大好きなアナタをお待ちしております。

1.勤務地：TEA Salon Gclef 高円寺店
勤務内容：サロンでの接客業務、ホールサービス。
勤務時間：
高円寺店:12:00〜17:00の5時間

時給：900円より
(3ヶ月ごとに昇給査定あり・交通費支給)

その他の条件：
週３〜５回勤務できること(土日含む)
正社員希望者歓迎。

応募方法：
まずは下記までご連絡ください。面接の上、採用を決定させていただきます。

TEL 0422-21-4812
reconfirm@gclef.co.jp
担当　川崎・山口まで

TEA MARKET Gclef では、ただいまスタッフを募集しています。

紅茶、中国茶に興味がある方、一緒に働いてみませんか？
お茶の知識がなくても、もちろん大丈夫！
みんなで一緒に勉強してゆきましょう。
人をもてなすのが大好きなアナタをお待ちしております。

1.勤務地：TEA MARKET Gclef 吉祥寺店、
勤務内容：紅茶・中国茶の製造及び販売
勤務時間：
吉祥寺店 10:30〜20:30のうち9時間(実働8時間)

時給：900円より
(3ヶ月ごとに昇給査定あり・交通費支給)

その他の条件：
他のアルバイトとのかけもち不可
週３〜４回勤務できること(土日必須)
正社員希望者歓迎。

応募方法：
まずは下記までご連絡ください。採用面接を9/23及び9/25に行い、面接の上、採用を決定させていただきます。

TEL 0422-21-4812
reconfirm@gclef.co.jp
担当　川崎・山口まで

お茶は、緑茶、烏龍茶、紅茶を問わず、原理的には火力ひとつあればあとは人力で製茶が出来てしまうものです。今でこそいろいろな機械が登場し、製茶も近代化されていますが、かつてはそれぞれのお茶農家は、炭火ひとつで製茶を行っていた時代がありました。

そこで、８月にネパールを訪問した際、小規模農家の人々が家庭で紅茶をつくれるような支援ができないかと思い、現地の農園のオーナーに提案をしてみました。現状では、農家の人々は摘んだ葉をそのまま日光乾燥して、お土産用などに販売しているといいます。炭火でもガスでも電力でも、熱源ひとつあれば各戸でお茶がつくれるため、そうした昔ながらの製茶技術の移転は、人々の生活水準の向上に何がしかの寄与ができるのではないかと考えたのです。そのような形で手もみの腕のよい職人の育つ土壌が形成されれば、いずれはその中から新たなお茶が生まれてくることは間違いありません。

しかし、現地の農園オーナーからは、また別の問題が絡んでくるという返答を得ました。ネパールでも、他国同様森林資源の無計画な伐採が問題になっており、そうした製茶技術の移転は、同時に森林伐採に拍車を掛け兼ねないというリスクも負っているというのです。また、家計の多くを単一の換金作物であるお茶に依存するより、野菜などを育てて地域のマーケットで売ることを支援したほうが、よりバランスのとれた成長に繋がるとのことでした。まさしく正論です。

かくして、江戸時代のような素朴な製茶技術の移転は、今回は実現しませんでした。しかし、ネパールのような、貧しく、しかも資源の乏しい国への支援を考えるとき、日本ではもう過去のものとなったような人手に頼る技術の方が、大きな成果をあげられることも少なくないとは思っています。今度はまた別のことを考えて提案してみようと思います。

ちなみに、今回検討したような手揉み茶の普及は、ガスや電気などのインフラが整備されてきているインドやスリランカであれば、小規模農家の育成によって大規模プランテーションからの脱却が図れるため、別の意味を持ちえるかもしれないと思ってはいますし、ネパールでも上記で指摘された問題がクリアできれば、価値は少なくないとは思っています。いずれチャンスがあれば、別の形で再提案してみるつもりです。