おいしい紅茶とは何か１ 嗜好品(飲み物)のおいしさの要件
去る5月24日に開催された東京大学五月祭での講演の中で、「おいしい紅茶とは何か」というテーマについてお話させていただきました。それをもとに何回かに分けて、ジークレフでは紅茶のおいしさ、紅茶の淹れ方をどのように考えているかについて、まとめてみたいと思います。
なお、これは科学的に厳密に構成した論考ではなく、あくまで経験から得られた概念をまとめたものです。
嗜好品たる飲み物のおいしさの条件。
1.雑味がないこと。雑味があると、その雑味が大きな影響を与え、よい風味を楽しむことができない。
2.甘いこと。特に甘味に加え、酸味がともに備わっていると、たいがいおいしいと感じる。
3.2.に、苦味や渋み、辛みなどの、本来人間にとってネガティブな味わいが少しだけ混じると、味わいに奥行き、立体感が生じる。
4.3.にうまみが加わると、ネガティブな味わいが感じにくくなり、まろやかさが増す。雑味も感じづらくなる。（1.でもおいしいが、おいしさの〇が小さい。3.に至っておいしさの〇が大きくなる。）
5.香りがよいこと。4.に加えこれに嗅覚の要素が加わることによって、おいしさのバリエーションが飛躍的に高まる。
6.渋みや苦みなどのネガティブな味わいは、実はあとあとまで尾を引き、味わい、香りの余韻を強める効果があるので、同時に口中の香りを増幅する。
紅茶の場合は、酸味はあまりない上に、ネガティブな酸味もあるので、甘み、渋み、うまみと、香りが重要な要素と言えます。特に、上記の2.6で渋みが２回登場していますが、渋みという要素については、一般にはネガティブな味わいと認識されていることが多いので、次回以降でさらに掘り下げてみたいと思います。
結論から言うとこの渋みへの理解が、おいしい紅茶とは何か、そして紅茶をおいしく淹れることの重要な鍵になります。
お茶を知る > 淹れ方・楽しみ方 | - | trackbacks (0)2025.05.27 Tuesday
募集終了：5/16 製造スタッフ募集のお知らせ
TEA Market Gclefでは、ただいまスタッフを募集しています。紅茶の専門知識を学びたい方。私たちと一緒に働いてみませんか？向上心とやる気に満ちたあなたのご応募をお待ちしております。
募集職種：製造スタッフ(契約社員・正社員)
曜日：月-金のうち、週４〜５日
時間：10:00-19:00 ８時間勤務（休憩１時間）
待遇：契約社員・正社員
・入社後一定期間（1年を目安）は契約社員として勤務していただき、一定水準を満たした段階で正社員契約に切り替えます。
応募方法：
まずは下記までご連絡ください。面接の上、採用を決定させていただきます。
TEL 0422-21-4812 (月〜金/10:00-19:00受付)
担当 採用担当係まで
お店からのご案内 > 従業員募集について | - | trackbacks (0)2025.05.16 Friday
ジャム不具合（内容量の不足） のお詫びと返金のお知らせ
平素は弊社商品に格別のご愛顧を賜り、有難く厚く御礼申し上げます。
この度、弊社で輸入・販売している下記商品につき、不具合が発見されましたことをお知らせし、お詫びさせていただきます。
対象商品：
フルーツガーデンジャム 賞味期限：2022年11月以降の全品：
不具合の事象：
内容量120gと表記されているところ、実際には103-4gの容量となっており、計量法の定める範囲を逸脱する不足がありました。
不具合の原因：
フルーツガーデンジャムを生産しているフィリピンLe Potage社においてジャム瓶の仕入れ先を変更した際、瓶の容積が小さくなったことに気づかずに生産を続けていたことが原因です。
対応方法：
方法１．レシートの提示による返金：
ご購入いただいた際のレシートを購入店にお持ちください。
(受付開始：2025年1月30日）
方法２．商品返品による返金：
当該製品（賞味期限確認のため、商品裏面に下記写真のように一括表示の記載のあるもの。）を弊社直営店にお持ちいただくか、下記送付先宛に送料着払いにてご送付いただきますよう、お願い申し上げます。
・内容物自体に不具合がないため、すべてお召し上がりいただいた後、空き瓶での返品も受け付けさせていただきます。
・蓋のない空き瓶でも受け付けますが、蓋のみでは返金はできませんのでご注意ください。
配送の場合の送付先：
180-0001 東京都武蔵野市吉祥寺北町1-18-3-20B
有限会社桐葉舎 総務部内 ジャム不具合対応係 0422-21-4812
・ご送付の際は、 下記事項をお書き添えのうえ、同梱頂きますようお願い申し上げます。（直営店へのお持ち込みの場合は不要です。）
�，�名前
�⇒絞愴峭�
��ご住所
�い�電話番号
�ス愼�店舗
��購入日（わかる範囲で）
�Я�金先口座
・お客様からお知らせ頂いた個人情報は、本件の目的以外には使用いたしません。
今後は再発防止のため、商品管理を徹底して参る所存でございます。お客様にはご迷惑をおかけいたしましたこと、深くお詫び申し上げます。
お問い合わせ先：
有限会社桐葉舎
総務部内 ジャム不具合対応係
電話：0422-21-4812
受付時間：(月)-(金) 10:00-19:00
この度、弊社で輸入・販売している下記商品につき、不具合が発見されましたことをお知らせし、お詫びさせていただきます。
対象商品：
フルーツガーデンジャム 賞味期限：2022年11月以降の全品：
不具合の事象：
内容量120gと表記されているところ、実際には103-4gの容量となっており、計量法の定める範囲を逸脱する不足がありました。
不具合の原因：
フルーツガーデンジャムを生産しているフィリピンLe Potage社においてジャム瓶の仕入れ先を変更した際、瓶の容積が小さくなったことに気づかずに生産を続けていたことが原因です。
対応方法：
方法１．レシートの提示による返金：
ご購入いただいた際のレシートを購入店にお持ちください。
(受付開始：2025年1月30日）
方法２．商品返品による返金：
当該製品（賞味期限確認のため、商品裏面に下記写真のように一括表示の記載のあるもの。）を弊社直営店にお持ちいただくか、下記送付先宛に送料着払いにてご送付いただきますよう、お願い申し上げます。
・内容物自体に不具合がないため、すべてお召し上がりいただいた後、空き瓶での返品も受け付けさせていただきます。
・蓋のない空き瓶でも受け付けますが、蓋のみでは返金はできませんのでご注意ください。
配送の場合の送付先：
180-0001 東京都武蔵野市吉祥寺北町1-18-3-20B
有限会社桐葉舎 総務部内 ジャム不具合対応係 0422-21-4812
・ご送付の際は、 下記事項をお書き添えのうえ、同梱頂きますようお願い申し上げます。（直営店へのお持ち込みの場合は不要です。）
�，�名前
�⇒絞愴峭�
��ご住所
�い�電話番号
�ス愼�店舗
��購入日（わかる範囲で）
�Я�金先口座
・お客様からお知らせ頂いた個人情報は、本件の目的以外には使用いたしません。
今後は再発防止のため、商品管理を徹底して参る所存でございます。お客様にはご迷惑をおかけいたしましたこと、深くお詫び申し上げます。
お問い合わせ先：
有限会社桐葉舎
総務部内 ジャム不具合対応係
電話：0422-21-4812
受付時間：(月)-(金) 10:00-19:00
お店からのご案内 > ジャム・コンディメント | - | trackbacks (0)2025.01.29 Wednesday
ジャム不具合（内容量の不足）にかかるお知らせとお詫び：
この度、弊社がフィリピン、LE POTAGER INC社より輸入販売をしておりますフルーツガーデンジャムにつき、内容量が表示の120gに満たない不具合があることが確認されました。
これを踏まえ、本日1/24をもちまして、フルーツガーデンジャムにつきましては、全品一時販売中止とさせていただきます。
不具合の商品についての対応につきましては、後日改めてお知らせさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけしますこと、深くお詫び申し上げます。
2024年1月24日
有限会社桐葉舎
代表取締役 川崎 武志
これを踏まえ、本日1/24をもちまして、フルーツガーデンジャムにつきましては、全品一時販売中止とさせていただきます。
不具合の商品についての対応につきましては、後日改めてお知らせさせていただきます。お客様にはご迷惑をおかけしますこと、深くお詫び申し上げます。
2024年1月24日
有限会社桐葉舎
代表取締役 川崎 武志
お店からのご案内 > ジャム・コンディメント | - | trackbacks (0)2025.01.24 Friday
募集終了：1/7 スタッフ募集のお知らせ
TEA Market Gclefでは、ただいまスタッフを募集しています。紅茶の淹れ方や専門知識を学びたい方、人をもてなすのが大好きな方。私たちと一緒に働いてみませんか？向上心とやる気に満ちたあなたのご応募をお待ちしております。
1.募集職種：販売スタッフ(契約社員・正社員)
勤務内容：
茶および関連商品の製造・販売。
勤務日時：
曜日：土日祝含む週５日
時間：10:30-20:30のうち、８時間勤務（休憩１時間）
シフト制となります。
2.募集職種：製造スタッフ(契約社員・正社員)
曜日：月-金のうち、週３〜５日
時間：10:00-19:00 ８時間勤務（休憩１時間）
待遇：契約社員・正社員
・入社後一定期間（最大1年）は契約社員として勤務していただき、一定水準を満たした段階で正社員契約に切り替えます。
応募方法：
まずは下記までご連絡ください。面接の上、採用を決定させていただきます。
TEL 0422-21-4812 (月〜金/10:00-19:00受付)
担当 採用担当係まで
お店からのご案内 > 従業員募集について | - | trackbacks (0)2025.01.07 Tuesday
白桃とジャスミンのパフェのソルベとゼリーのレシピ
ジークレフでは6/29よりジャスミン茶キャンペーンを開催します。そこで、ティーマーケットジークレフの人気メニュー、白桃とジャスミンのパフェから、ジャスミンのゼリーとソルベのレシピをご紹介させていただきます。
1．白桃とジャスミンのパフェのソルベ
材料：
紅茶：No.71茉莉黄山芽(ジャスミン茶) 6.0g
熱湯：150cc×２(85℃)
グラニュー糖：70g
完成重量:330g
レシピ:
1．No.71茉莉黄山芽を使用して、85℃の湯150�佞砲弔�、茶葉6.0gで１煎目40秒、２煎目20秒で抽出し、抽出液をブレンドする。
2. 1.の茶液にグラニュー糖を溶かし、粗熱をとってから冷凍する。
3. 翌日、フードプロセッサーにかけ、再び冷凍する。
2．白桃とジャスミンのパフェのゼリー
材料：
紅茶：No.71茉莉黄山芽(ジャスミン茶) 6.0g
熱湯：150cc×２(85℃)
グラニュー糖：60g
アガー：15
完成重量:360g
レシピ:
1.グラニュー糖とアガーを合わせておく。
2．No.71茉莉黄山芽を使用して、85℃の湯150�佞砲弔�、茶葉6.0gで１煎目30秒、２煎目30秒で抽出し、抽出液をブレンドする。
3．2.に1.を入れ、溶け残りがないようによく混ぜ、タッパーに入れる。
3．粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして固める。
さて、これで両方とも出来上がりです。ぜひ両方作って併せてみてください。
あとはお好みで下のパフェのように他の食材と組み合わせるともっと楽しみが広がると思います。ちょっとしたミニデザートにもよいですし、トライフルにもなります。ぜひお試しください。
このゼリーとソルベの組み合わせ、他にもダージリン1stフラッシュや、2ndフラッシュ、ニルギリ、アールグレイなど、爽やか系の紅茶で春夏にお楽しみ頂くとよいと思います。
どちらもジークレフが考案した二重抽出を使っているのもポイント。二重抽出は、より細やか狙った風味を引き出すことが出来、普通の淹れ方よりも甘味や香りを引き出すことができるので、お菓子作りにも非常に有効なのです。
ふだんのティータイムにも便利ですし、パティシエさんやバリスタさんにもオススメです。ぜひ挑戦してみてください。
参考：ジークレフの二重抽出
https://www.gclef.co.jp/magazine/197
1．白桃とジャスミンのパフェのソルベ
材料：
紅茶：No.71茉莉黄山芽(ジャスミン茶) 6.0g
熱湯：150cc×２(85℃)
グラニュー糖：70g
完成重量:330g
レシピ:
1．No.71茉莉黄山芽を使用して、85℃の湯150�佞砲弔�、茶葉6.0gで１煎目40秒、２煎目20秒で抽出し、抽出液をブレンドする。
2. 1.の茶液にグラニュー糖を溶かし、粗熱をとってから冷凍する。
3. 翌日、フードプロセッサーにかけ、再び冷凍する。
2．白桃とジャスミンのパフェのゼリー
材料：
紅茶：No.71茉莉黄山芽(ジャスミン茶) 6.0g
熱湯：150cc×２(85℃)
グラニュー糖：60g
アガー：15
完成重量:360g
レシピ:
1.グラニュー糖とアガーを合わせておく。
2．No.71茉莉黄山芽を使用して、85℃の湯150�佞砲弔�、茶葉6.0gで１煎目30秒、２煎目30秒で抽出し、抽出液をブレンドする。
3．2.に1.を入れ、溶け残りがないようによく混ぜ、タッパーに入れる。
3．粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして固める。
さて、これで両方とも出来上がりです。ぜひ両方作って併せてみてください。
あとはお好みで下のパフェのように他の食材と組み合わせるともっと楽しみが広がると思います。ちょっとしたミニデザートにもよいですし、トライフルにもなります。ぜひお試しください。
このゼリーとソルベの組み合わせ、他にもダージリン1stフラッシュや、2ndフラッシュ、ニルギリ、アールグレイなど、爽やか系の紅茶で春夏にお楽しみ頂くとよいと思います。
どちらもジークレフが考案した二重抽出を使っているのもポイント。二重抽出は、より細やか狙った風味を引き出すことが出来、普通の淹れ方よりも甘味や香りを引き出すことができるので、お菓子作りにも非常に有効なのです。
ふだんのティータイムにも便利ですし、パティシエさんやバリスタさんにもオススメです。ぜひ挑戦してみてください。
参考：ジークレフの二重抽出
https://www.gclef.co.jp/magazine/197
お茶を知る > 淹れ方・楽しみ方 | - | trackbacks (0)2024.06.28 Friday
ジークレフ高円寺店、目白店のテイスティング予約受付について
ティーマーケットジークレフでは、お客様にゆっくりとテイスティングの時間を確保していただくため、高円寺店、目白店において事前予約の受付をはじめさせていただきました。
当面、7/21までを試験的な運用として、下記の通り受付させていただきます。ぜひご利用ください。
★ジークレフ テイスティング予約フォーム
高円寺店
https://airrsv.net/gclef-koenji/calendar
目白店
https://airrsv.net/gclef-mejiro1/calendar
■ご利用にあたって：
・本予約は、購入検討のためのティーテイスティングの予約となります。
１組２名様までご来店いただけます。
・テイスティングの時間は概ね30分を目安とさせていただきます。
・一回に２，３種類程度を目安にテイスティングしていただけます。
・他のお客様のご来店状況によって、提供が遅れる等の場合がございます。
・万一、スタッフの体調不良や台風、降雪などの悪天候などにより、営業が困難になった場合、ご予約をキャンセルさせて頂きます。
・原則、お客様都合によるキャンセルは前日までとさせて頂きます。やむを得ない事情により当日にキャンセルをご希望の場合は、店舗あてにお電話ください。なお営業時間中は電話がつながりにくいことがございます。ご容赦ください。
- | - | trackbacks (0)2024.06.17 Monday