ティーマーケットジークレフ目白店の１月の営業につきまして
ティーマーケットジークレフ目白店は、１月中は多めにお休みを頂戴しております。お客様にはご迷惑をおかけしますが、何卒ご了承くださいませ。
なお、吉祥寺本店、阿佐ヶ谷店は無休にて営業しております。皆様のお越しをお待ちしております。
なお、吉祥寺本店、阿佐ヶ谷店は無休にて営業しております。皆様のお越しをお待ちしております。
- | - | trackbacks (0)2020.01.09 Thursday
和紅茶と向き合う
買い付けの時期が終わり、お茶とじっくり向き合う時間が持てるようになってきたので、またこんな風に紅茶の淹れ方をあれこれと試す時間が出来てきました。
今週のお題はこのやぶきたの紅茶。やぶきたという極ありふれた品種で、価値のある紅茶ができれば、それはお茶づくりに一つの選択肢を与え、和紅茶の裾野を更に広げることができると思うからです。
手前勝手な暴論かもしれませんが、私は和紅茶の普及は、いろいろな面で社会の役に立つと思っています。
まずそもそも、茶業は基本的にCO2マイナスであること。地球温暖化の防止に貢献します。人々がお茶をたくさん飲むことは、茶畑の保全を通じて、森林保護と同等の効果をもたらします。そして今年がそうであったように、多少なりともウンカの影響を受けた紅茶が収穫され、それも高く評価されるようであれば、有機栽培へのモチベーションも働き、生態系への好影響も期待できます。
そして諸外国同様、もし日本でもへき地や山間部でこそ、よいお茶ができる傾向がもしあるとすれば、それは過疎を食い止めることにつながります。
更に、現在の茶の卸売市場は、完全なる寡占市場となっており、少数の買い手の方針や業績の浮き沈みが価格を左右し、多くの小規模農家が操業停止線ギリギリの価格に悩む状況です。和紅茶づくりが需給の調整と付加価値の向上に資するならば、この状況から茶農家が抜け出せる武器のひとつにもなると思っています。
もちろん飲み手の抗酸化作用による老化の防止や、インフルエンザや風邪の予防にもつながることから、これまで言われてきたとおり、健康の増進や医療費の削減にもつながります。
だから、出来上がった紅茶を少しでも美味しく淹れ、少しでもそのお茶の価値が高まれば、それだけ上記の様々な方面に効果が生じると思っているわけです。
これはささやかなことのようですが、たった数年で和紅茶の価値と市場における認知度がどれだけ変わったかを思えば、お茶の可能性を引き出すというこの地味でささやかな営みにも、一定の効果があったことは間違いありません。
特に今は、急激に上昇する和紅茶の品質を前に、作り手を含め、そのポテンシャルを最大限に引き出すことの方が課題になっているからなおさらです。有難いことに、和紅茶のトップレベルの生産者の力量は、飛躍的に向上しています。このペースで改善が進めば、国産ワインや日本酒のように、さらに次のステージに進むことも可能なはずです。
和紅茶をつくる人、和紅茶を飲む人は、自分がその営みを行うことが、どれだけの大きな影響を与えうるかということを、一度振り返っていただければと思う次第です。もちろん茶はただの嗜好品ですから、そんな風に天下国家を論じながらいただく必要はないのですが、そんなことにもつながっているんだと思えば、同じひとつのお茶を飲むにもだいぶ違ってくるはずです。
さて、やぶきたのよいところはすでにそこかしこに植わっていること。わざわざ紅茶づくりのために改植をし、本格的な収穫まで数年を待つ必要がないことです。だから、やぶきたで美味しい紅茶ができれば、希少品種でつくることに比べてお茶の世界に与えるインパクトはずっと大きいと言えるわけです。だから、せっかく美味しいやぶきたの紅茶が出来たのであれば、その良さを極限まで引き出したいわけです。
今日はまた、新たな気づきがひとつありました。おかげで少し展望が拓けた気がしたので、まだもう少しほりさげてみたいと思っています。
お茶を知る > 淹れ方・楽しみ方 | - | trackbacks (0)2019.09.13 Friday
2019 ダージリン2ndフラッシュ テイスターレポート
2019年のダージリンについて概観した、「2019 ダージリン2ndフラッシュ テイスターレポート」が出来上がりました。本日より、ダージリン2ndフラッシュもしくは、ダージリン2ndフラッシュを含むセットをお買い求めの方に差し上げます。ぜひお楽しみください。
お店からのご案内 > 紅茶 | - | trackbacks (0)2019.09.07 Saturday
ティーサロンジークレフ ロイヤルミルクティのレシピ
ティーサロンジークレフの数あるメニューの中で、多くのお客様にお楽しみいただいたロイヤルミルクティの基本レシピにつき、ご家庭でもお楽しみいただけるように公開させていただきます。案外簡単ですので、ぜひお試しください。
基本のレシピ
1．乾燥茶葉(注1)をティーポットに入れ、熱湯150�佞�3-5分間抽出する。
2．低温殺菌牛乳200�佞髻�電子レンジのミルク温め機能で加熱する。
3．2．の牛乳と、お好みでグラニュー糖を1．のティーポットに注ぎ、攪拌して出来上がり。
(注1) 茶葉量は、リーフティひとつひとつによって細かく決められていましたが、概ね6gから9g超を使用していました。茶葉をぜいたくに使用して、濃厚な味わいを引き出すのがポイントです。
バリエーションを加える場合
・ハーブなどの風味やココアパウダーなどを加える場合、ポットでお茶の抽出する時点で加えます。
・はちみつなどの甘味や、その他の要素は、牛乳を合わせる段階で加えます。
・ヌワラエリヤやダージリン1stフラッシュなどの繊細な茶葉を使う場合、わずかに岩塩を足します。
・ダージリン2ndフラッシュの場合は、岩塩よりも粗挽き胡椒をわずかに足す方が効果的でした。
ホイップクリームを添える場合
・ホイップクリームは７分立てぐらいが相性がよいのですが、ジークレフではワッフル等でも使う手前、もう少し強めに立てていました。
・ホイップクリームに何かを仕込むのは簡単なバリエーションのつけ方です。お酒がお好きな方なら、ブランデー、ラム酒、テキーラ、ウィスキーを使うと好き嫌いが出ますが、お好きな方も多いことでしょう。
・チョコレートソースや薄めのプリザーブ、はちみつ、黒糖シロップ等も、合わせられます。
・ナッツロイヤルミルクティなどは、ジークレフでは茶液にもプラリネ等を加工して仕込んでいましたが、ホイップクリームにアーモンドスライスなどをトッピングするだけでも、香ばしさが楽しめることでしょう。
お茶を知る > 淹れ方・楽しみ方 | - | trackbacks (0)2019.08.05 Monday
ジークレフ各店の夏季休業について
平素よりご愛顧を賜り、有難く厚く御礼申し上げます。
ティーマーケットジークレフでは、下記の通り夏季休業とさせていただきます。お客様にはご不便をおかけいたしますこと心よりお詫び申し上げます。
1.Tea Market G clef各店
下記期間については、夏季休業期間とさせていただきます。
8月12日(月)〜8月16日(金)
8月17日(土)より平常どおり営業いたします。
2.ジークレフオンラインストア
下記期間については出荷業務をお休みさせていただきます。
8月10日(土)〜8月18日(日)
8月7日 午後3時までのご注文につきましては、8/9までに出荷させていただきます。
8月7日 午後3時以降のご注文につきましては、8/19以降の出荷となります。
よろしくご了承のほど、お願い申し上げます。
ティーマーケットジークレフでは、下記の通り夏季休業とさせていただきます。お客様にはご不便をおかけいたしますこと心よりお詫び申し上げます。
1.Tea Market G clef各店
下記期間については、夏季休業期間とさせていただきます。
8月12日(月)〜8月16日(金)
8月17日(土)より平常どおり営業いたします。
2.ジークレフオンラインストア
下記期間については出荷業務をお休みさせていただきます。
8月10日(土)〜8月18日(日)
8月7日 午後3時までのご注文につきましては、8/9までに出荷させていただきます。
8月7日 午後3時以降のご注文につきましては、8/19以降の出荷となります。
よろしくご了承のほど、お願い申し上げます。
お店からのご案内 | - | trackbacks (0)2019.07.31 Wednesday
5/25-26 阿佐ヶ谷店休業のお知らせ
ティーマーケットジークレフ阿佐ヶ谷店につきましては、5月25日、26日の両日、深大寺「森と水の茶会」参加につき、休業とさせていただきます。お客様にはご不便をおかけしますこと、心よりお詫び申し上げます。
なお、ティーマーケットジークレフ吉祥寺店、目白店は平常通り営業を行っております。皆様のご来店、お待ち申し上げます。
お店からのご案内 | - | trackbacks (0)2019.05.25 Saturday
4/26 18:00-5/6 24:00 全品20％オフ！改元記念特別セール
ティーマーケットジークレフ全店では、4/27-5/6の間、改元記念特別セールとして、全品20％オフとさせていただきます。
入荷したばかりのファーストフラッシュも、そして既にセールで大変お得になっているセカンドフラッシュも、ギフト商品も適用対象です。ぜひ、このゴールデンウイークは、ジークレフ各店にお越しください。
なおオンラインストアでも、下記の期間は、割引を適用させていただきます。ぜひこの機会をご利用ください。
オンラインストアでの20%オフ適用について
・4/26 18:00-5/6 24:00のご注文について、適用となります。
・オンラインストアで購入できる、すべての商品が対象となります。
・個数割引との併用はできません。お買い上げ品目ごとに、どちらかお得な方で計算させていただきます。
・オンラインストアでのお買い物には、ポイントの付与はありません。
・ご注文時は、セール価格適用前の金額が表示されます。ご注文後、セール価格を適用し、再計算の上、ご注文内容確認書を送付いたします。
・送料については、セール適用後の価格で送料を再計算させていただきます。
お店からのご案内 > お買い得情報 | - | trackbacks (0)2019.04.25 Thursday