TEA Market Gclefでは、ただいまスタッフを募集しています。紅茶の淹れ方や専門知識を学びたい方、人をもてなすのが大好きなアナタ。私たちと一緒に働いてみませんか？向上心とやる気に満ちたあなたのご応募をお待ちしております。

TEA Market Gclef 各店
募集職種：アルバイト
勤務内容：
　茶および関連商品の販売。
勤務時間：
10:00-21:00のうち、5-8時間程度(土日含む週4-5日)
シフト制となります。

勤務条件
アルバイト
時給：1,050円以上(経験者:応相談)
・３ヶ月ごとに昇給査定あり
・査定基準を満たした者の正社員登用あり
・交通費支給
・有給休暇あり

応募方法：
まずは下記までご連絡ください。面接の上、採用を決定させていただきます。
TEL 0422-21-4812 (月〜金/10:00-19:00受付)
担当　採用担当係まで

紅茶を学びたいという方のために、簡単にカリキュラムを作ってみました。
これ、受けてみたい人いるかしら。

目的：
喫茶業、茶葉販売業を目指す者が、それに必要な実践的な知識、技術の習得をし、専門家としての見識を踏まえて活動できるようになることことを目指す。


カリキュラム
0.味覚と嗅覚とおいしさの関係

1.紅茶の淹れ方とその応用
1-1注ぎ切り
1-2イングリッシュスタイル
1-3二重抽出と多煎抽出
二重抽出の製菓への応用
・グラニテ用
・焼き菓子・ムース・ゼリー用　濃厚で渋すぎない紅茶の抽出
・ティーアイス

1-4その他のお茶の淹れ方
・烏龍茶
・緑茶
・白茶・プーアル茶・中国紅茶・和紅茶

1-5ミルクについて
・低温殺菌と高温殺菌
・乳脂肪分と無脂乳固形分
・成分調整と無調整（ノン・ホモジナイズド）
・乳牛の品種

乳製品を使ったティーバリエーション
・ロイヤルミルクティ（ジークレフスタイル）
・キャンブリックティとロイヤルミルクティのバリエーション
・アイスロイヤルミルクティとそのバリエーション（サンドグラススタイル）
・チャイ

1-6ミクソロジーとペアリング

1-7 抽出用水の水質について

2.アイスティの淹れ方とその応用
・ティーシロップへの応用
・ティーリキュールへの応用
・セパレートティとそのバリエーション

その他のティーバリエーション
・ジャムティー

3.紅茶の製法と鑑定
・紅茶の製法
・鑑定の２つの目的　買い付けと審査
主な製造工程の不具合
鑑定と抽出、熟成の関係

4.世界の主要な紅茶産地とその歴史
・中国の紅茶
正山小種
祁門
雲南
その他

・インド
ダージリン
アッサム
ニルギリ

・スリランカ
ヌワラエリヤ
ディンブラ
ウヴァ
サバラガムワ
ルフナ
キャンディ
ウダプセラワ

台湾の紅茶
・日月潭
・花蓮

日本の紅茶
・品種ごとの風味

5.ブレンド、フレーバーティ、ボタニカルブレンド
・ブレンドの考え方（淹れやすさ、安定供給、風味の創造）
・アールグレイとフレーバーティ
アールグレイは200年の歴史を持つ
・ジャスミン茶とボタニカルブレンド

6.喫茶店経営と茶葉販売店経営の考え方
・紅茶専門店（ティーサロン）経営の考え方
・茶葉販売店経営の考え方

7.茶器。茶道具について

ティーマーケットジークレフでは、下記の通り夏季休業とさせていただきます。お客様にはご不便をおかけいたしますこと心よりお詫び申し上げます。

●Tea Market G clef各店
下記期間については、夏季休業期間とさせていただきます。

8月24日(月)〜8月28日(金)
8月29日(土)より平常どおり営業いたします。

●ジークレフオンラインストア
下記期間については出荷業務をお休みさせていただきます。

8月22日(土)〜8月29日( 土 )

・8月18日 午後3時までのご注文につきましては、8/21までに出荷させていただきます。
・8月18日 午後3時以降のご注文につきましては、8/30以降の出荷となります。

なお、お盆期間中は全店営業させていただきます。皆様のご来店、心よりお待ちしております。

ティーサロンジークレフのスコーンの作り方を、弊社の元サロンスタッフがまとめてくれたので、ご紹介させていただきます。ご覧のとおり、決して難しいレシピではないので、ぜひお試しください。

レシピ
薄力粉400g
バター200g
ベーキングパウダー27g
グラニュー糖14g
塩0.2g（ひとつまみ）
牛乳200g

機械や道具
フードプロセッサー
抜き型
打ち粉
刷毛

準備
1.薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩をボウルにいれて、冷凍庫または冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2.バターは2-3cm角のサイコロ状に切っておく
3.オーブンを210℃設定で予熱する。

工程
1.冷やしておいた粉類とバターをフードプロセッサーに入れる。
バターが米粒大のさらさらした状態になるまで回す。
2.フードプロセッサーに牛乳を入れて、ひとまとまりになるまで回す。
3.ひとまとまりになった生地を打ち粉をした台にあげて伸ばす。
4.厚さ1~1.5cmくらいの厚さに伸ばしたら、抜型で抜く。
5.天板にのせて、スコーンの表面に刷毛で薄く牛乳をかける。
6.210℃のオーブンで10分、反転して4分焼成する。

コツ
1.取り扱う温度が大事
生地に熱が加わると、だれてしまって練るような状態になってしまう。練るとグルテンが発生し、カチッとした触感になったり、バターの風味が飛んでしまう(小麦粉の香りが前面にでる）。
なので、材料はできるだけ冷やし、作業台も冷やして素早く作業することを心掛ける。

2.まんべんなく混ぜる
フードプロセッサーで回すときは均一に合わさっているか、都度チェックし、粉っぽいところが残らないようにする。特に牛乳を混ぜる際は混ぜムラができやすいので、注意。2回にわけて入れても良い。

3.牛乳は低温殺菌牛乳を使う
普通の牛乳だとバターの風味が消えてしまいがち。クッキーのような香りがでる。

サロンでは...
1.生地を丸型で抜いたあと、成型して形を整えていた。成型することで焼き上がりが綺麗になる。アレンジスコーンの場合は成型せず、抜いた状態で焼いていたものもある。
2.出来上がったスコーンは荒熱を覚まして、お客様に提供するときにトースターで3分ほど温めていた。(少し焼き色がつく程度）すぐ食べる際は焼成時間を少し伸ばしても良いかも。

本日実施のZOOMティーセミナーにおいて、ZOOMのログイン時に、「100名を超えるため参加できない」とのエラーが表示され、事前にお申込みいただきましたにも関わらず、参加が叶わない方がいらっしゃいました。事前に正式に申込いただいたにもかかわらず、ご参加いただけなかったこと、深くお詫び申し上げます。

弊社といたしましても、本日のために事前にZOOM社に参加人数を増やすべくアップグレードを済ませていたため、このようなことになり驚き慌てるばかりでございます。ZOOM社には、本件につき現在原因を問い合わせしております。

今後の対応としましては、本日の内容にあたる動画を早急にアップロードし、皆様にご覧いただけるように準備する所存でございます。改めてTwitter等にてご案内をさせて頂きます。何卒よろしくご理解のほど、お願い申し上げます。

また、並行して原因究明を行い、このようなことのないよう管理を徹底する所存でございます。今後とも変わらぬご愛顧のほど、平にお願い申し上げます。

5月中旬にもなれば、本来ならダージリンファーストフラッシュが入荷しているはずですが、今年はコロナウイルスの影響を大きく受け、今だ市場にはほとんど出回っていないことと思います。そこで今季のファーストフラッシュについて、今現在でテイスターの目線で受けた印象についてまとめてみたいと思います。

そもそも今季のファーストフラッシュの入荷の遅れたのは、インドで3月25日からロックダウンが始まったためで、すべての紅茶農園も生産がストップしてしまい、併せて出荷機能も停止してしまったためです。実はその後、ロックダウンは継続するも、4月13日から生産が再開されたのですが、最盛期において3週間もの間摘み取りをしなかったため、例年とはいろいろ違ったことになっています。

まずロックダウン前のお茶については、基本的には良好な生産がなされていたようです。ゴールデンウイーク後、出荷可能になったサンプルがジークレフにもまとめて届いたのですが、これを見る限り高標高の名園のファーストフラッシュは、よい天候のもとで生産されていたようです。

興味深いのはロックダウン直後のお茶です。標高の低めの農園においては、芽が硬化してしまい、味わいが少し薄くなってしまっているものも多かったと思いますが、高標高ではそれでも、ギリギリ適期に収穫できたものもありました。今年はどうやらさほど雨が多くなく、生育が進まなかったためです。

ですから、ロックダウン後の紅茶にも、それなりに見どころのあるものがあります。これらは例年では楽しめない、今年だけの紅茶ということになるでしょう。

また紅茶の品種にも晩生のものがあり、それらはロックダウン後でも適期をとらえているものもあるようです。そんなわけで、例年とは異なるファーストフラッシュの楽しみ方が、今年はできます。

入荷まではまだもう少しかかるかもしれませんが、ぜひ気長にお待ちいただければ幸いです。

コロナウイルス、少しずつ身近に迫ってきているように思います。ジークレフでも今、次の対応を思案中です。

最近心掛けているのは、店舗としても個人としても、極力余力を残しておくこと。これから待ち受ける困難は、これまでの比ではないはずだと思うからです。

今、目先の課題に一所懸命になりすぎたり、振り回されすぎてしまうと、これからの長い道のりで絶望してしまうこともあるかもしれません。だから、今は全力を出し切らない。気たるべき事態に備え、力を貯めておくべき時かと思います。

知人の中には、せっかくコロナウイルスで自粛中だからと、ふだんはできない集中的な学びをする方もいらっしゃいます。ふだん多忙な方であれば、それはとても有意義な時間の使い方のように思います。それも一つの生きざま。こういう時こそ、人の器の大きさが知れると本当に思います。

私自身はそこまでせず、様々な可能性に備えている次第。これから起こることは、きっと予想してもしつくせないでしょうから。

手前味噌ではありませんが、そんな時お茶は本当に役立ちます。自分を取り戻す。そして自分の立ち位置を確かめる。その作業をするときに、傍らに美味しい紅茶のある有難み。

どうか皆様も、ぜひ状況に焦らずじっくり構えてください。我々が立ち向かわなければいけない困難は、一息に打ち勝てるようなものではありません。

落ち着いて、したたかに、心に余裕をもって。そして広い視野で物事に対していきましょう。

Good luck!!