9/5より高円寺サロンでは、洋梨のプリザーブとオレンジのワッフルがはじまります。

爽やかで優しい味わいの洋梨のプリザーブに、ジューシーで酸味の利いたオレンジプリザーブを合わせたやさしい味わいのワッフル。今回は更に、サクサクとした歯ごたえのダンテルクッキーをちりばめ、アクセントにしています。

トッピングには、ほろ苦いビンテージマーマレードを練り込んだ自家製のクリームチーズのアイスクリームをあしらいました。調和のとれたやさしい味わいのひと皿に仕上がったかと思います。

合わせる紅茶はロイヤルミルクティがオススメです。ぜひ夏摘みダージリン、アッサムのミルクティと合わせ、香ばしくフルーティーな秋の限定ワッフルをお楽しみください。

台風も過ぎ去り、夏休みもはじまります。いよいよ夏本番。ティーサロンジークレフ高円寺店でも、明日7/18より「かき氷仕立ての夏パフェ」がはじまります。今年は春摘みアッサムと桃のパフェと、レモンとヌワラエリヤのパフェ、２色の味わいをご用意しました。

春摘みアッサムは、人気のハルムッティ農園OR-1を贅沢に使用してかき氷に仕立て、茶葉本来のの甘みを引き出しました。ひんやりとしたかき氷を口に含めば、シャキシャキとした食感とともに、ふわっと香りが広がります。更に桃のソルベやプリザーブの甘くフルーティーな味わいと相まって、一気に暑気を払ってくれることでしょう。

更に食べ進めると、ラズベリーのプリザーブやミントゼリーなど、爽やかな風味をもたらすパーツがほどよくアクセントを加えてくれます。そして最後には紅茶のアイスとゼリーで滑らかにフィニッシュをお楽しみいただけることでしょう。

もうひとつの夏パフェは、レモンとヌワラエリヤを主役に据えています。こちらもココナツのゼリーやキウィのプリザーブなど、トロピカルフルーツを配し、南国気分を味わえます。

合わせる紅茶は、あえてクリーミーで甘いロイヤルミルクティをお選びいただいてもよいかと思います。厳しい暑さを一気に吹き飛ばすジークレフの夏パフェ。ぜひお楽しみください。

そろそろ梅雨も後半。夏本番直前です。ティーサロン高円寺店では、来る夏に備え、「マンゴーとパイナップルのプリザーブのトロピカルワッフル」をご用意しました。

マンゴー、パイナップルを主役に据え、パッションフルーツやココナツなど、トロピカルフルーツ満載のこのワッフル。まさに皿の上のバカンスを楽しめる一品です。

ワッフルの中央には、ホイップクリームにココナツフレーク。そしてその下にはココナツのソルベをトッピング。甘い香り漂うココナツが食欲を誘います。そしてマンゴーとパインの甘酸っぱいプリザーブをたっぷりとあしらい、更にパッションフルーツのゼリーをまわしかけました。南国らしいはっきりとした酸味ととろけるような甘みのハーモニー。そして、やさしい味わいのワッフル生地が全体の味わいをまとめ上げます。

ぜひ春摘みダージリンやニルギリ、ヌワラエリヤなど、爽やかな春摘みの紅茶と合わせてお召し上がりください。

6/20よりティーサロンジークレフ各店にて、「アールグレイ風味のチョコレートとオレンジのパフェ」の提供がはじまります。梅雨時にはなぜかクリーミーなひんやりまったりのデザートが食べたくなるもの。そんな時にぴったりの一品です。

チョコレートのテリーヌなど３種の味わいのチョコレートを使い、オレンジクリームやアールグレイを焼きこんだワッフルと合わせたこのパフェは、クリーミーでふんわり紅茶の香りが漂います。

ちなみに上段の紅茶のアイスは日替わりです。何が出てくるかはお楽しみで。


更に同時に、「白桃とラズベリーのワッフル」もスタートします。

おおぶりの白桃をたっぷりと使った甘やかで優しい味わいのプリザーブに、ラズベリーソースを合わせたひと皿です。ラズベリージャムを合わせた濃厚なミルクアイスにヨーグルトムース、ローストアーモンドなど多彩なトッピングを配したこのワッフル、生地の上で食材がワルツを踊っているかのような楽しくも優雅な味わいです。

桃好きの方は、「ピーチメルバのロイヤルミルクティ」と合わせて桃づくしなどもよいかも知れません。皆さまのご来店をお待ちしております。

ティーサロンジークレフ高円寺店では、5月23日より「スコットランドのデザートプレート」をご用意させていただきます。６月はスコットランドではバラの咲き誇る最も美しい季節。そのスコティッシュガーデンでのお茶会をイメージしたデザート３品のアソートプレートです。それではひとつひとつのデザートを簡単にご紹介させていただきましょう。

全粒粉とくるみのスコーン
ドライイチジクと赤ワインのジャムとクロテッドクリーム添え(写真左)
スコーンは今や英国を代表するお菓子ですが、もともとはスコットランドの発祥です。今回は、このデザートプレート専用に、全粒粉とくるみを合わせて焼き上げました。コクのある甘味の自家製のイチジクのジャムや、クロテッドクリームと併せてお召し上がりください。

ラズベリーのクラナッハン（写真中央）
スコットランドの夏のデザート「クラナッハン」(クラナカン)。今回は、スコッチウィスキーとはちみつで作ったシロップを合わせたクリームに、オートミールのグラノーラとラズベリーのゼリーを合わせて仕上げました。

スコットランドでは伝統的に、結婚式にこのクラナッハンがふるまわれ、その中にあらかじめ仕込まれていた指輪が器に入っていた人は次に結婚できるという言われがあります。ジューンブライドの季節にふさわしい一品と言えるでしょう。

オレンジのスチームプディング（写真右）
小麦を混ぜた生地を蒸し焼きにしたプディングは、日本でもクリスマスプディングなどでおなじみですが、今回は爽やかなオレンジを使ってみました。オレンジのソースとココアクランブルと合せてお楽しみください。

新緑の季節に合わせた、素朴ながら味わい深いスコットランドのデザートプレート。ぜひ摘みたての新茶の紅茶と合わせてお召し上がりください。