2010-03-01T02:07:41+00:00 Serene Bach http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid57.html 2010-03-01T11:03:37+09:00

春が近づき、苺が美味しい季節がやってきました。高円寺サロンでは、毎年恒例の「苺づくしのパフェ」が、さらに美味しくなって登場です。 上段のこんがりさくさくワッフルの上には、自家製の濃厚バニラアイスと甘...

koenji - 高円寺サロンでは、毎年恒例の「苺づくしのパフェ」が、さらに美味しくなって登場です。



上段のこんがりさくさくワッフルの上には、自家製の濃厚バニラアイスと甘酸っぱい苺シャーベットをたっぷりと乗せました。口いっぱいに広がるバニラの甘い香りと酸味のきいた苺のシャーベットは相性抜群です。もちろんカットしたイチゴも一緒に食べれば、ジューシーな味わいがより一層楽しめます。



その下の層にはつぶつぶの苺の食感を残しながらも、ふんわりとした苺のババロアや、ぷるんとした食感も楽しい甘酸っぱい苺ゼリー、さわやかな甘さのミルクゼリーがたっぷり入って盛りだくさん。また、層の間にはサクサクとしたフィアンティーヌや生クリームがはさんでありますので、色々な食感や風味も楽しめる一品に仕上がっています。



今年はアクセントに６種のベリーのソースを添えました。
濃厚なベリーのソースでまた違った美味しさを発見できると思います。
お好みでパフェにかけてお召し上がりください。

３月１日から４月１８日までの提供になります。
１日数量限定になりますのでどうぞお早めにお召し上がりください。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid56.html 2010-02-14T17:55:57+09:00

今日はバレンタイン。高円寺店では、先着100名様にクッキーをお配りさせていただきました。小さなものではありますが、スタッフが一枚一枚模様を描きました。日ごろのご愛顧への、ささやかな感謝のしるしです。

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小さなものではありますが、スタッフが一枚一枚模様を描きました。
日ごろのご愛顧への、ささやかな感謝のしるしです。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid55.html 2010-01-28T18:59:19+09:00

２月と言えばバレンタイン。ということで、ジークレフでは毎年チョコレートを使ったスイーツをご用意しております。今年の限定メニューはガトーショコラを中心としたデザートプレート。ジークレフならではのこだわ...

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今年の限定メニューはガトーショコラを中心としたデザートプレート。
ジークレフならではのこだわりガトーショコラです。



ガトーショコラは小麦粉を一切使わず、上質なチョコレートとカカオパウダーをふんだんに使用し濃厚な味わいに。

素材のチョコレートはフランス・ヴァローナ社製のカカオの配合の高いビターチョコレートで、心地よいほろ苦さと酸味が味わいを深めます。また、焼き方も蒸し焼きにすることで、しっとりとした食感に仕上げました。



付け合わせには、ローストしたナッツに、クルミのリキュールとハチミツを絡め、香ばしくも甘やかな風味に。しっとり甘いガトーショコラと相性抜群です。
一緒に添えた生クリームも合わせて、お好みの味でお召し上がりください。



自家製アイスクリームには、有機栽培で作られたバニラチャイを使用しました。バニラ以外にも、シナモン、ジンジャー、クローブ、カルダモン、ブラックペッパーと、６種のスパイスを効かせたアイスクリームは、スパイシーな中にも、バニラのまろやかな甘みが口いっぱいに広がります。



サクッとした食感のサブレには、同じくスパイスティのレモンガーデンの茶葉の練りこみました。シナモンとユーカリが香るサブレの中に、オレンジピールをアクセントに。

お勧めの紅茶は、チョコレートと相性の良いアッサム2ndフラッシュマンガラム農園Clsや、柑橘系の味わいのアールグレイ・ランカ・クラッシック。ミルクティがお好きな方は、ロイヤルミルクティもお勧めです!

チョコレートとスパイスをふんだん使った今回のデザートは、寒い日に食べたくなるような、そんなひと皿に仕上がりました。温かい紅茶と一緒に是非お楽しみ下さい。
(提供は２月１日よりとなります。)]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid54.html 2009-12-30T21:40:43+09:00

1月の高円寺サロン限定メニューは、紅茶のミルフィーユです。サクッと軽やかな口当たりのパイ生地の間には、アッサムセカンドフラッシュを使用した自家製の紅茶のクリームがたっぷり入っています。クリームには、...

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サクッと軽やかな口当たりのパイ生地の間には、アッサムセカンドフラッシュを使用した自家製の紅茶のクリームがたっぷり入っています。クリームには、甘酸っぱいベリー類の果実をあしらい、さらにみずみずしいストロベリーを飾ってみました。



ミルフィーユの傍らには、ラズベリーのソルベと、ほのかにウイスキーを利かせた生チョコレートも添えて、艶やかな一皿に仕立てています。



なお、今月のメニューは食感を大切にするため、オーダーをお受けしてからひとつづつお作りいたします。少々お時間はいただきますが、お待ちいただく甲斐のあるデザートかと思います。

北風の吹きつけるこの季節、ぜひ温かいロイヤルミルクティと一緒にお召し上がりください。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid53.html 2009-12-17T10:08:19+09:00

高円寺の街にもツリーやイルミネーションがあちこちに光りいよいよクリスマスが近づいていますね。ジークレフ高円寺店では、１２月の限定メニューとしてクリスマスプレートを提供しております。ティーサロンの人気...

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高円寺の街にもツリーやイルミネーションがあちこちに光りいよいよクリスマスが近づいていますね。

ジークレフ高円寺店では、１２月の限定メニューとしてクリスマスプレートを提供しております。ティーサロンの人気のスイーツを合わせた紅茶づくしのプレートメニューです。内容は下記の通り。盛りだくさんです。

・紅茶のティラミス
・ルフナのアイスクリーム
・アールグレイのパウンドケーキ
・ベリーベリーワッフル
・スノーマンのクッキー

土日祝だけでなく平日も提供しております。一年を頑張った自分への美味しいクリスマスプレゼント。いかがですか。


また、季節限定ワッフルも、人気のりんごとカラメルのプリザーブなど、この時期の素材を使った３種をご用意しています。こちらもおすすめですｙ。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid52.html 2009-10-30T16:32:23+09:00

11月の高円寺限定メニューは大人気の中国茶のパフェです。中国茶の中でも、烏龍茶の聖地として、世界遺産にも登録されている武夷山の烏龍茶「武夷岩茶」をふんだんに使用しているこのパフェは、食べるにつれ口中に...

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11月の高円寺限定メニューは大人気の中国茶のパフェです。
中国茶の中でも、烏龍茶の聖地として、世界遺産にも登録されている武夷山の烏龍茶「武夷岩茶」をふんだんに使用しているこのパフェは、食べるにつれ口中に華やかな香りが広がります。自家製のわらびもちや、繊細な甘さを湛える武夷岩茶肉桂のゼリー、まろやかな武夷岩茶梅占のプリンなど、さまざまな味わいの溶け合うこの中国茶のパフェ、温かい紅茶とあわせてお楽しみください。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid51.html 2009-10-05T14:58:57+09:00

今年もハロウィンが近づいて来ましたね。高円寺ティーサロンでは10月の土日祝限定メニューとしてかぼちゃのプリンをご用意しました。大きめにカットしたかぼちゃのプリンはティーサロンのキッチンで手作りしていま...

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大きめにカットしたかぼちゃのプリンはティーサロンのキッチンで手作りしています。オーブンでじっくり蒸しあげ、濃厚で滑らかな舌ざわりに仕上げました。バニラアイスクリームと、触感の楽しいパンプキンシードで、味わいの変化もお楽しみいただけます。

また、お皿の上のジャック・オー・ランタンも、シナモンパウダーで描いてありますので、お好みでプリンと合わせてお召し上がりください。


なお、相性の良い紅茶は下のとおりです。ぜひ併せてお試しください。

アッサムセカンドフラッシュ　マンガラム農園　FTGFOP　Clonal
ドアーズセカンドフラッシュ　プッタルジョーラ農園（有機栽培）　
ダージリンセカンドフラッシュ　サングマ農園DJ-163　Supreme Muscatel]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid50.html 2009-08-25T18:14:32+09:00

今週から、ロイヤルミルクティのラインナップが新しくなります。写真は、ダージリンセカンドフラッシュ セリンボン農園のもの。有機栽培のコク味豊かな紅茶を、たっぷりと使って贅沢に抽出しました。ダージリンは...

koenji - 写真は、ダージリンセカンドフラッシュ セリンボン農園のもの。
有機栽培のコク味豊かな紅茶を、たっぷりと使って贅沢に抽出しました。

ダージリンはミルクティに向かないと思われるかも知れませんが、実は決してそんなことはありません。ダージリンでしか出せない味わいというものもあるのです。

このほか、最新入荷のマンガラム農園のアッサムもお選びいただけます。
他では味わえない、絶品のロイヤルミルクティ。
旬の味わいをぜひお楽しみください。



追記：気がついてみれば、私がジークレフを開店する前に、巣鴨の喫茶店で提供していたレシピの唯一の生き残りがこのメニューでした。煮だしのミルクティを、たっぷりとポットで、しかも最後まで飽きずにお飲みいただくにはどうしたらよいかと考えて、７分立てのホイップクリームを別添えにしてポットの中で二段階抽出をする方法へと落ち着いたのでした。

自分で飲むのは、実は本当に久しぶりですが、セリンボン農園のダージリンや、マンガラム農園のアッサムなど、今年はよい素材に恵まれました。このメニューを再度提供する場を持つことが出来て、本当によかったと思っています。]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid49.html 2009-08-22T13:01:39+09:00

ティーサロンでも、アッサムが全種類でそろいました。今年は出来のよいアッサム。その中でも、なんといってもオススメは、マンガラム農園の Clonal Specialです。この紅茶、最初の一杯は、モルティな甘味ととろっ...

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この紅茶、最初の一杯は、モルティな甘味ととろっとした独特の口当たりで、ストレートでどこまでも繊細な深みを感じさせてくれます。日本では、よく力強さばかりが強調されがちなアッサムですが、その味わいは、今までのアッサム観を覆してくれる優しさです。恐らくこの繊細な甘さを前に、砂糖を入れる気にはならないのではないかと思われます。

ところが、２杯目、３杯目と飲みすすめるにつれ、非常に強い、しかし雑味の一切ない味わいが出てきます。これが同じお茶かと思うほどの芯の強さ。ここでミルクの登場です。

香りのよい低温殺菌牛乳を注ぐと、その芯の強さが絶妙に美味しいミルクティを作り出すことに気づかされます。色合いの濃い、美しい味わいのミルクティ。

当たり前のように言われる、「一杯目はストレートで、二杯目はミルクで」ということばですが、マンガラム農園のこのアッサムは、自然と飲み手をそのように誘い、極上の満足感を与えてくれます。

このマンガラム農園のアッサムは、紅茶のパフェや、紅茶のアイスなどとも相性は抜群です。残暑厳しい今日この頃ですが、冷房の効いた涼しい店内で極上のティータイムをお楽しみください。

]]> http://blog.gclef.co.jp/koenji/log/eid48.html 2009-06-29T08:50:45+09:00

6/27.28の再開記念セールにはたくさんのお客様にお越しいただきました。まことにありがとうございました。開店に当たり、皆様からたくさんのお祝いのことばを頂戴し、またステキなプレゼントも数多くいただきまし...

koenji - まことにありがとうございました。

開店に当たり、皆様からたくさんのお祝いのことばを頂戴し、またステキなプレゼントも数多くいただきました。おかげさまで私どもにとっても、忘れえぬ再スタートとなりました。心より御礼申し上げます。

今後も、今まで以上に皆様のご期待に沿えるよう頑張って行きたいと思います。
何卒末永きご愛顧のほど、お願い申し上げます。]]>