まだまだ残暑が厳しいとはいえ、ここのところは少し秋の気配も感じられるようになりましたね。ティーサロンジークレフ高円寺店でも、秋の装いの季節限定のワッフルメニュー２種類が、9月4日よりスタートとなります。

１つ目はこちら。“リンゴのプリザーブとベリーベリーババロアのワッフル”です。

これから旬を迎えるリンゴをふんだんに使用したプリザーブは、リンゴ本来の甘味や酸味をそのままに、フレッシュな味わいに仕上げました。いっしょにトッピングした、ジークレフ人気の６種類のベリーを使用した自家製ベリーベリーソースのババロアは、優しい味わいとつぶつぶの食感が楽しめ、リンゴとの相性もぴったりです。また、スパイスに効いたシナモンアイスクリームはリンゴの味を最大限に引き立ててくれます。


もうひとつはこちら。“ドライフルーツのプリザーブとハチミツムースのワッフル”です。

紅茶との相性の良いアプリコットやイチジク、レーズンなど４種類のドライフルーツをふんだんに使用し、ルビーポート・マデラワインという２種類の甘いポルトガルワインとスパイスで煮こみ、濃厚で香り高いプリザーブ仕上げました。クローバー・ハチミツの香るふんわりムースとの相性もぴったり。また、優しい酸味のカシスアイスクリームとローストナッツが味わいや食感のアクセントになり、幾重にも楽しめる一皿です。

どちらのワッフルもお好きな紅茶と合わせたセットメニューが大変お得になっています。ぜひ、ダージリンやアッサムなど旬の紅茶と合わせてお楽しみください。


また、秋の季節限定ドリンクではナッツロイヤルミルクティ〜アッサム＆プラリネ〜もご用意いたしました。


アッサムセカンドフラッシュの甘くコクのあるロイヤルミルクティに濃厚なナッツのプラリネを合せました。飲み進めるごとに濃密さが増し、深まる秋を感じさせる一品です。スコーンとセットもオススメですのでぜひご賞味下さいませ。

晴れた日には真夏のような日差しの日も徐々に増えて、夏の訪れを感じる毎日です。夏と言えばかき氷です!! 今年も2012年の春摘みダージリンを贅沢に使用したジークレフだけの特別な“ダージリンファーストフラッシュのかき氷”をご用意いたしました。



左：ベリーベリープリザーブとミルクジェラート
ジークレフでは定番の、６種類のベリーを合わせたベリーベリー・プリザーブを使用し、さっぱりとした後味のミルクジェラートと合わせました。

中：マンゴーとパイナップルのプリザーブとヨーグルトのジェラート
鮮烈なメキシコ・マンゴーとパイナップル、そしてアクセントにパッションフルーツを合わせた夏限定のプリザーブは、ダージリンの爽やかさをさらに引き立ててくれます。ヨーグルトジェラートと合わせた夏らしい風味の一品です。

右：白桃とイチジクのプリザーブと完熟バナナのジェラート
旬を迎えるあまやかな桃と独特の香りを持つイチジクを合わせた優しい味わいの夏限定プリザーブを、ダージリンファーストフラッシュと併せました。白桃のコンポートが食感とジューシーさをプラス。香り華やかな完熟バナナジェラートと合わせ、魅惑的な味わいに仕立てました。

紅茶は、今年はロングビュー農園のダージリンファーストフラッシュを贅沢に使用しました。春摘みダージリンの持つハーブのようなフレッシュな香りはそのままに、温度や食感の違いで様々な横顔を見せるフレッシュな風味をお楽しみ頂けます。

ぜひ、入荷したての新茶とあわせ、ひんやり冷たいカキ氷をお楽しみ下さい。
また、テイクアウトも出来ます。夏の高円寺散策のお供にもぜひご利用下さい。



限定ワッフルは２種類です。こちらはマンゴーとパイナップルのプリザーブのトロピカル・ワッフル。

夏が旬のフレッシュのマンゴーとパイナップルをふんだんに使用した南国気分満載のワッフルです。アクセントにパッションフルーツでさっぱり感をプラス。風味豊かなココナッツ・ソルベを合わせました。キリッと酸味の利いたオレンジムースも加わり、さらに味わいを広げてくれます。


そしてこちらが白桃とイチジクのプリザーブとクレメダンジュのワッフルです。

旬の桃とイチジクを合わせたプリザーブは甘やかな桃の風味と独特の香りを持つイチジクの優しい味わいのプリザーブです。また、白ワインでコンポートした白桃や相性の良いバナナのジェラート、フランス・アンジュ地方の伝統菓子“クレメダンジュ”というチーズケーキをふんだんに乗せ、淡い味わいの優しい一皿に仕上げました。

旬のフルーツを使用した季節を感じる夏限定ワッフルは、ぜひ続々入荷の旬の紅茶と合わせてお楽しみください。

ティーサロンジークレフ高円寺店の５，６月の限定メニューは、この春入荷の新茶の紅茶を主役に据えた、旬の紅茶のデザートプレートです。

ディンブラ　ワルトリム農園の甘い香りの紅茶をたっぷりと使用したミルクティ仕立てのクレームブリュレ、そしてヌワラエリヤ　コートロッジ農園は、高原のさわやかな香りを生かしたソルベにしてみました。器の下には、ヌワラエリヤのつるつるとしたのど越しをイメージした、ジュレも添えてさわやかな味わいを楽しめるように工夫してみました。そして、たっぷりとドライフルーツを使用したパウンドケーキも、この時期のお茶請けにはぴったりです。

南洋の国、スリランカの春の恵みを感じさせてくれるこのデザートプレート。ぜひ今春入荷の新茶や、ジュンチヤバリ農園の香り高い秋摘みとあわせてお楽しみください。


ワッフルは新作２種をご用意しました。ブルーベリーとチェリーのワッフルは、フルーティーな甘み豊かな自家製のチェリーのプリザーブと、ブルーベリーチーズケーキをトッピングした、果実の恵みたっぷりの一品です。


そして、塩キャラメルとバナナ、洋梨のワッフルもはずせません。この時期の新茶の紅茶との相性を意識してつくったこのワッフルは、キャラメル系のお好きな方には、天国の食べ物のように感じられるのではないでしょうか。

今ジークレフでは、新茶の紅茶が続々と入荷していますが、今年はどれも良作で、香りのよいものばかりです。そしてデザートも、今回はなかなかの出来栄えになったのではないかと自負しています。

初夏のさわやかなティータイムを、ぜひゆったりとお楽しみいただければと思います。

ティーサロンジークレフ高円寺店では、３月１日より春の限定デザートをスタートします。

まずは、「春爛漫　ストロベリーパフェ　ローズペコーの香り」をご紹介しましょう。
このストロベリーパフェ。いちごのムース、いちごのゼリー、いちごのアイスクリームと、旬のいちごをふんだんに使用した上で、ローズペコーを品よく合わせてみました。さらに、ココナツ風味のメレンゲや、カラメリゼしたアーモンドなど、ひとつひとつのパーツにもこだわり、香り高く仕上げるとともに、食感にもこだわってみました。春の味覚をいっぱいに詰め込んだこのパフェ、アッサムなどと合わせてお楽しみいただくのがおすすめです。


季節限定ワッフルは、２種類をご用意しました。

こちらは、ストロベリーと赤ワインゼリーのワッフルです。赤ワインを濃厚に利かせ、スパイスを加えた香り高い赤ワインゼリー、そして大人の味わいの黒胡椒のアイスクリーム。こうした、通常はスイーツに使わない素材を用いて、ちょっと技を利かせた意欲的なひと皿です。

これらのパーツと、まろやかな甘味のホワイトチョコレートやイチゴのムース、そしてイチゴのプリザーブなどが相まって、ちょっと他所では味わえない風味に仕上がっていると思います。甘いだけではない斬新なワッフルをぜひご堪能いただきたく存じます。


そしてもうひとつは、ピンクグレープフルーツのワッフルです。ピンクグレープフルーツは、この時期が最も甘味が乗り、まさに旬の時期といえます。このピンクグレープフルーツをプリザーブに仕立て、たっぷりとワッフルにあしらいました。鳥の巣のようなさくさくのパートカダイフや、ミルクのシャーベットなどもあわせ、春らしい風味に仕上がっているかと思います。

なお、こうした春の季節限定メニューは、さまざまな紅茶が楽しめるお得なセットがおすすめです。中でも、下記のいちごのロイヤルミルクティとのセットをお楽しみいただくと、一足早く春を満喫できることと思います。

春の味覚をたっぷりと盛り込んだ高円寺店の春の限定メニュー、ぜひ一度ご賞味ください。

ティーサロンジークレフ高円寺店の冬の季節限定メニューは、「温かいアップルパイと濃厚ブラウニーのデザートプレート　リンゴのプリザーブと夏摘みアッサムのアイスクリーム添え」です。

ご注文を頂いてからひとつずつ焼き上げる大ぶりの温かいアップルパイは、見た目とは裏腹にさまざまなニュアンスを楽しめる味わいに仕上がっています。紅茶との味わいのバランスを考え、やさしく、それでいて単調にならないように工夫してみました。

また、リンゴと相性のよい夏摘みアッサム（マランギ農園）の自家製アイスクリームには、カルバドスを香らせた自家製のリンゴのプリザーブを敷いて、味わいの調和をとりました。濃厚なチョコレートブラウニーもよいアクセントとなっていると思います。

寒い季節ですので、温かなロイヤルミルクティ（特に秋摘みアッサムのロイヤルミルクティがぴったりです）や、入荷したばかりのダージリン秋摘みなどと合わせていただくのがオススメです。

ご提供は1月14日から開始させていただきます。この季節ならではの味わいを、どうぞお楽しみください。