「お茶の温度は、95度が理想的なのよね？」
ちょっと前のテレビ番組の効果は絶大なようで、いまだに頻繁にこの問いを受けます。

昨日はちょっと思い立って、95℃と、99℃で同時に抽出をしてみました。

使ったのはダージリンファーストフラッシュです。抽出時間は６分。量は、お湯350ccに対して茶葉5.5g。温度以外の条件は同じです。

結論としては、確かに両者の風味は違いました。
99℃の方はより香りと甘味が出ていたと思います。
95℃のお茶は、滑らかな青み(若々しさ)がより強調されていました。

要するに、お茶の抽出温度はどういう味を出したいかで決まる、というありきたりの結論に達したわけです。
私の経験ではたいがいのお茶は、99℃のお湯で淹れるほうがよさが引き出されると思うので、ジークレフでは「100℃でお願いします。」と言い切ってしまっているのですが、お茶をよく飲まれる方であればあるほど、自分なりの淹れ方というものが確立されているように思います。

結局、誰がなんと言おうと、自分がおいしいと思う淹れ方がいちばんなんですよね。

ひとつつけくわえておきますと、どちらのお茶についても、いちばんおいしい温度は71℃でした。珈琲の最適温度と同じです。淹れたてから１分ぐらい経過したあとのほうが、甘味やいろいろな風味が引き立って感じられるのです。