春になり、水質にバラツキが出るようになって来ました。ジークレフでは、ダージリンを淹れてその日の水質をチェックするのが慣例になっているのですが、あまり水のよくない、渋みの出やすい日は、プッタボン農園のClonal Superbがとてもおいしくはいる傾向にあるようです。

逆に甘みがよく出る日は、サングマ農園のChina Classicとか、マーガレッツホープ農園のChina Specialなんかがよりおいしく入ります。

どんな水質でもおいしく入るお茶というのはなかなか難しいのですが、中国紅茶を含む中国茶は全般的に水質のばらつきに強いようですね。